Стресс является неотъемлемым и привычным спутником работы корпоративщика. Мы привыкли воспринимать его как данность. В погоне за идеальным профессиональным результатом многие из нас отодвигают себя на второй план, не задумываясь о последствиях.

Последнее время тема питания и стресс-менеджмента очень обострилась в научном сообществе.

Исследователи задаются вопросами:

• Как наше пищевое поведение меняется под воздействием стресса?
• Какова взаимосвязь стресса и пищевого поведения?
• Как мы можем обеспечить стрессоустойчивость через нутрициологические воздействия?
• Что нужно есть, чтобы справиться со стрессом?

Джулия Росс в своей книге «Лекарство от хандры» предполагает, что «нарастающий эмоциональный стресс по большей части проистекает из легко исправимых нарушений в химии нашего мозга и тела, нарушений, которые являются в основном результатом критически неудовлетворенных пищевых потребностей».

Мы не просто то, что мы едим, а то, что наше тело делает с тем, что мы едим.

 Питание – это стресс?

Каждый день, выбирая завтрак, обед, ужин и перекус, мы принимаем решение, будет ли питание для нас стрессом

Когда нам задают вопрос «что для вас стресс?», мы чаще всего начинаем описывать стрессовые факторы внешнего характера, но даже не задумываемся о том, что наше ежедневное поведение, в том числе питание, тоже может быть стрессом для организма.

Мы не успеваем позавтракать утром, на бегу выпиваем чашку кофе, съедаем конфетку и рвемся в бой. При этом мы свято верим, что этого достаточно для того, чтобы обеспечить мозгу нормальное функционирование. Почему-то мы думаем, что головной мозг вне зависимости от того, даем ли мы ему качественное питание или чашку кофе и булку на обед, должен в равной степени эффективно работать. К сожалению, это не так. В такой ситуации даже прием пищи оказывается стрессовым и неэффективным событием.

Из-за того, что мы едим в стрессовых обстоятельствах (еда на бегу, много работы, мало сна), наш организм находится в гиперактивированом состоянии – для него с физиологической точки зрения это стресс. Стресс неспецифическим образом снижает моторику желудочно-кишечного тракта, что влияет на усваиваемость той пищи, которую мы едим, даже в тех случаях, когда она здоровая и правильная, не говоря уже о той еде, которую здоровой назвать нельзя.

Стресс активирует симпатическую нервную систему. Симпатическая нервная система с эволюционной точки зрения готовит нас к нападению, а прием и переваривание пищи должны вовлекать парасимпатическую нервную систему, которая не предполагает готовности к нападению, а, наоборот, требует спокойного процесса усвоения добытой пищи и расслабления.

Мозг в данном случае попадает в двойственную ситуацию: с одной стороны, мы перекусываем на бегу или обдумываем за обедом рабочие задачи, что активирует симпатическую нервную систему, нам ведь нужно спасать мир, а с другой стороны, в этот момент моторика ЖКТ и кислотность в желудке снижаются, так как наступает время совершенно противоположных процессов. Поступающая в этот момент пища приводит организм в состояние рассинхронизированности.

Нашими решениями мы сами двигаем свое питание либо в зеленую зону здоровья мозга, либо в красную зону развития проблем от стрессовых состояний до нейродегенеративных неполадок в будущем.

Компоненты стрессового питания

Питание само может быть стрессом для организма из-за тех компонентов, которые мы потребляем, и вот некоторые и них:

1. Паталогическое соотношение omega 6/3.

В нашем рационе преобладают omega-6-жирные кислоты, хотя для здоровья мозга человеку необходимо также достаточное поступление omega-3-жирных кислот. Таким образом, если этот баланс нарушается, само питание является дополнительным стрессом для организма.

2. Недостаток полифенолов.

Полифенолы способствуют снижению нейровоспаления в организме.

3. Паталогический недостаток пребиотиков.

К сожалению, современные люди потребляют мало клетчатки, так необходимой кишечнику для нормального функционирования. Норма клетчатки составляет 20–30 граммов в день, а среднее потребление в лучшем случае дотягивает до 10–15 граммов в день.

4. Паталогический избыток конечных продуктов гликации.

Вся обработанная пища, пережаренная пища, содержащая конечные продукты гликации в виде коричневой корочки, которую все так любят, является токсическим для организма компонентом, попадание которого в организм – сильный стресс.

5. Паталогический гликемический индекс.

Гликемический индекс продуктов – это скорость попадания глюкозы в кровь. Самый высокий показатель у сахара – 100. Таблицы с гликемическими индексами продуктов легко найти в интернете. Предпочтительно употреблять в пищу продукты с гликемическим индексом до 50.

Cкачки сахара в течение дня приводят к тому, что при низких уровнях глюкозы в организме активируются надпочечники, выделяется кортизол – гормон стресса, при котором организм активирует запасы глюкозы, чтобы восполнить уровень глюкозы.

Всем, даже здоровым людям, рекомендуется хотя бы раз в жизни использовать непрерывный мониторинг глюкозы, чтобы в индивидуальном порядке увидеть, как непосредственно ваш организм реагирует на различные продукты питания. Например, у некоторых людей популярная зеленая гречка может вызывать скачки глюкозы. При резком снижении уровня глюкозы человек впадает в состояние гипогликемии, чувствует себя плохо, уставшим и разбитым, и связывает это зачастую с избыточной психологической и рабочей нагрузкой.

Масштабное исследование 2002 года, проведенное в 6 странах, показало, что в тех местах, где люди едят больше сахара, они чаще болеют депрессией.

Реакция вознаграждения на стресс

Когда мы испытываем психологический стресс, надпочечники выделяют гормон кортизол для мобилизации ресурсов организма, повышенный уровень кортизола, в свою очередь, влечет за собой метаболические последствия в виде повышения выработки таких гормонов, как инсулин, грелин и др.

В реакциях психологического стресса человеку хочется его заесть. Съесть что-то вкусное с высоким гликемическим индексом, например, печенье, шоколадку, тортик.

Человеку сложно себя сдерживать от бесконтрольных печений и тортиков ввиду гормональных процессов, которые запускаются организмом как реакция на стресс.

Вкусности с высоким гликемическим индексом вызывают скачок глюкозы, а затем ее резкое падение, и человек становится еще более уязвимым к психологическому стрессу.

Такое поведение становится цикличным и формирует сложный паталогический круг, в результате которого в организме аккумулируется висцеральный жир.

Взаимоотношение текстуры пищи и испытываемых человеком эмоций

Проводятся интересные исследования в направлении нейронутрициологии, которые изучают взаимоотношения текстуры пищи и эмоций, связанных с ее употреблением, а именно компенсации тех эмоций, которые человек не смог выплеснуть каким-либо другим путем.

Когда рука тянется к хрустящим чипсам или печенью – это компенсаторная реакция организма, которому хочется выразить гнев и напряжение.

Шоколадной пастой мы заедаем страх и тревогу, а поедание пиццы с тянущимся сыром закрывает целый спектр эмоций, таких как страх, напряженность, гнев и тревожность.